食品化学: 作者：徐幼卿; 出版社：中国商业出版社·北京; 馆藏单位：华南理工大学; 出版时间：1996-05; ISBN：7-5044-3014-5/TS·377; 资源类型：当代图书; 标签：食品;化学;中国;北京;九十年代;专著添加标签; 主题：化学成分；理化性质；营养物质; 说明：本书以食品的化学成分为主要研究对象。食品的化学组成、各化学组成的理化性质、对人体的营养作有和生理功能；三大营养物质（糖类、脂类和蛋白质）在人体中的代谢和互相转化；食品的色、香、味；食品的嫌忌成分；; 试读章节阅读